Hơn nữa, do mang tính chất thời vụ nên nhiều chủng loại thực phẩm được chế biến từ các cơ sở, cá nhân, các hộ gia đình thường không chuyên nghiệp, không đăng ký kinh doanh nên sản phẩm có nhiều nguy cơ không đảm bảo chất lượng ATVSTP.
Nguy cơ ngộ độc và gây bệnh
Theo thống kê của Cục An toàn vệ sinh thực phẩm (Bộ Y tế), qua kiểm tra cho thấy, tại một số địa phương nhiều loại thức ăn không đảm bảo yêu cầu vệ sinh. 67% thịt quay có dùng phẩm màu độc và ô nhiễm vi sinh vật; 36% xúc xích, lạp xường, jambon bị nhiễm vi khuẩn; 88% nem chạo, nem chua, giò chả phát hiện có coliform; 59% các loại ô mai có dùng phẩm màu độc và đường hóa học ngoài danh mục cho phép.
Theo kết quả nghiên cứu của bộ môn Công nghệ Thực phẩm, Viện Công nghệ Sinh học - Công nghệ Thực phẩm Đại học Bách khoa Hà Nội tiến hành thì đa số các loại nem chua đều không đạt chỉ tiêu về vi sinh vật gây bệnh. Trong nem chua vẫn tồn tại các loại vi khuẩn gây thối rữa, vi khuẩn gây bệnh và các ký sinh trùng như giun sán. Tuy bị ức chế không hoạt động được nhưng chúng không chết mà sẽ sinh sôi nảy nở khi gặp điều kiện thuận lợi, gây bệnh nguy hiểm cho sức khoẻ. Điều đáng nói là những loại thực phẩm này lại được người tiêu dùng sử dụng nhiều trong dịp Tết Nguyên đán. Do nhiệt độ cao, nem chua cũng dễ bị hư hỏng, biến tính. Vì vậy, nguy cơ ngộ độc thực phẩm và các bệnh đường tiêu hóa, truyền nhiễm là rất cao.
Đa số nem chua không đạt chỉ tiêu về vi sinh vật gây bệnh
Ngoài ra, do sử dụng với số lượng lớn trong lễ tết các loại bánh, giò chả, hoa quả, đồ uống, các loại hạt khô v.v.. nếu không được chế biến và bảo quản tốt, đảm bảo vệ sinh sẽ dễ bị ôi thiu, sinh ra độc tố và có thể gây bệnh cho người tiêu dùng.
Cảnh giác cao với thực phẩm đóng gói
Để đảm bảo an toàn trong việc sử dụng thực phẩm dịp Tết Nguyên đán, Cục An toàn vệ sinh thực phẩm khuyến cáo người tiêu dùng cần chú ý các vấn đề sau trong sử dụng thực phẩm:
- Không bán, mua, không sử dụng hàng thực phẩm bao gói sẵn không có nhãn mác hoặc nhãn mác không đầy đủ.
- Không sử dụng các loại thịt gia súc, gia cầm, thủy hải sản bị ôi thiu, mốc hỏng.
Phẩm màu trong thực phẩm để làm tăng sự thu hút, hấp dẫn nhưng tiềm ẩn nhiều nguy cơ ngộ độc cho người sử dụng
- Mỗi người tiêu dùng, nội trợ hãy thực hiện tốt 10 nguyên tắc vàng chế biến an toàn thực phẩm.
Bao gồm: Chọn các thực phẩm tươi, sạch tự nhiên, không dập nát. Ăn chín uống sôi, ngâm rửa các loại rau quả nhất là các loại dùng ăn sống. Ăn ngay sau khi thức ăn vừa nấu xong. Che đậy, bảo quản cẩn thận thức ăn đã được nấu chín. Đun kỹ thức ăn đã qua bữa khi dùng lại. Không để lẫn và dùng chung dụng cụ chế biến thức ăn sống và thức ăn chín. Rửa tay trước khi chế biến thực phẩm, trước khi ăn và sau khi đi vệ sinh. Giữ bếp, dụng cụ và nơi chế biến luôn sạch sẽ, gọn gàng và khô ráo. Không ăn thức ăn ôi thiu, mốc hỏng. Dùng nước sạch để chế biến thức ăn, đồ uống.
Ngọc Hữu – P. HCTH (Theo số liệu của Bộ Y tế)